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VERMOUTHS

Les vermouths sont des apéritifs très anciens qui remontent au milieu du XVIIIe siècle. Ils sont élaborés à partir de blanc puis muté. On rajoute diverses décoctions au distillat de plantes. La plus connue est l’absinthe. À l’heure actuelle les vermouths connaissent un certain renouveau car ils ont l’avantage de titrer entre 14 ,5 et 22°. Par ailleurs, compte tenu de leurs techniques de fabrication on peut largement faire des vermouths à la carte.

C’est surtout l’Italie et la terre de prédilection de ce type d’apéritif. En retiendra notamment :

–le martini Gran Lusso

–le Mulassano Bianco

Mais on trouve également des vermouths en Australie : le Castagna classique Dry et bien entendu en France avec le Noilly prat qui comprend de la coriandre, de la cardamone de l’orange amère etc.

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